パエリア!スペイン・ハエンの伝統と情熱が凝縮された海の幸の贈り物

太陽が燦々と降り注ぐスペイン南部の都市、ハエン。この街は、豊かな歴史と文化、そして美食の宝庫として知られています。ハエンを訪れるなら、絶対に味わいたい料理があります。それが「パエリア」です。
パエリアは、スペインを代表する炊き込みご飯のような料理で、米をベースに魚介類や肉、野菜などを加えて、大きなフライパンでじっくりと煮込んだものです。その歴史は古く、14世紀頃から作り始められたと言われています。ハエンでは、特に「シーフードパエリア」が有名です。新鮮な魚介類の旨みが凝縮された、まさに海の幸の贈り物と言えるでしょう。
ハエンのシーフードパエリア:色とりどりの宝石箱
ハエンのパエリアは、見た目の美しさも魅力の一つです。 Saffron(サフラン)という香辛料を使うことで、鮮やかな黄色に輝き、そこにエビやムール貝、イカなどの魚介類が彩りを添えます。まるで色とりどりの宝石を詰め込んだ宝石箱のようであり、食欲をそそるだけでなく、視覚的にも楽しめる料理となっています。
材料 | 説明 |
---|---|
米 | Bomba米(ボンバ米)という品種を使用することが多く、水分を吸収しやすく、炊き上がりがふっくらと仕上がります |
魚介類 | エビ、ムール貝、イカ、アサリなど、新鮮な魚介類が使われます。ハエンは地中海に面しており、新鮮な魚介類が豊富に手に入るため、パエリアの味わいを格段に向上させています |
野菜 | トマト、ピーマン、玉ねぎ、ニンニクなどの野菜を加えることで、旨味とコクが増します |
サフラン | パエリアを黄色く色付けるだけでなく、独特の香りを加え、風味豊かさを引き上げます。スペインでは「黄金のスパイス」とも呼ばれるほど貴重なものです |
鶏ガラスープ | 米を炊き上げる際に使用するスープで、鶏肉や野菜からじっくりと抽出した濃厚な味わいが、パエリアのベースとなります |
パエリアを作る工程:伝統と技が織りなすハーモニー
ハエンのパエリアは、シンプルな材料でありながら、その調理法には伝統と技が凝縮されています。大きなフライパンで米を炒め、魚介類や野菜を加えてじっくりと煮込みます。火加減の調整や炊き上がりのタイミングなど、経験と勘が求められる工程です。
- 米を炒める: 米をオリーブオイルで炒めて、表面に油分を含ませます。
- 魚介類、野菜を加える: エビ、ムール貝、イカなどの魚介類と、トマト、ピーマンなど刻んだ野菜を加えて炒めます。
- 鶏ガラスープとサフランを加える: 鶏ガラスープとサフランを加えて、弱火でじっくりと煮込みます。
- 蓋をして蒸しCooking: 蓋をして蒸らし、米に水分を十分に含ませます。
- 完成: 米が炊き上がったら、火を止め、数分間余熱で仕上げます。
パエリアを堪能する:五感を刺激するスペインの食文化
ハエンのパエリアは、単なる料理ではなく、スペインの食文化そのものを体感できるものです。アットホームな雰囲気のお店で、友人や家族と一緒に大きな皿に盛られたパエリアを囲んで食べる光景は、まさにスペインらしさを感じさせます。
熱々のパエリアを一口食べれば、魚介類の旨味とサフランの香りが口の中に広がり、米のふっくらとした食感が楽しめます。赤ワインやビールと合わせれば、さらに格別な味わいです。ハエンを訪れた際には、ぜひこの伝統的なシーフードパエリアを体験してみてください。